Bärlauch, auch bekannt als Allium ursinum, ist ein einzigartiges und aromatisches Wildkraut, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Dieses Knoblauchgewächs gedeiht vorrangig in schattigen, feuchten Auenwäldern Europas und Nordasiens und ist im Frühjahr, besonders von März bis Juni, in voller Pracht anzutreffen.
Bärlauch zeichnet sich durch seine hellgrünen, länglich-spitzen Blätter aus, die eine Länge von bis zu 25 Zentimetern erreichen können. Die Pflanze blüht von Ende März bis Mai mit kleinen weißen, sternförmigen Blüten, die einen charakteristischen Knoblauchgeruch verströmen. Nach der Blütezeit entwickeln sich Kapselfrüchte, welche die Samen enthalten
Verwendung :
In der Küche wird
Bärlauch wegen seines milden Knoblaucharomas geschätzt, das Speisen eine besondere Note verleiht, ohne dass ein starker Nachgeschmack wie bei
Knoblauch zurückbleibt.
Bärlauch eignet sich hervorragend für die Verfeinerung von kalten Zubereitungen mit Topfen oder Frischkäse, für Salate,
Kräuterbutter und als Beigabe zu gekochten Speisen, denen er erst am Ende der Kochzeit hinzugefügt wird, um sein volles Aroma zu bewahren.
Geschmack :
Geschmack und Geruch erinnern an Schnittlauch und Knoblauch, jedoch weniger intensiv.
Tipp :
befeuchten sie den Bärlauch vor der Verwendung mit ein paar Tropfen Wasser. So kann er sein volles Aroma entfalten. Die feinen ätherischen Öle vertragen wenig Hitze und sollten möglichst kurz mitgekocht werden.