Liebstöckel, auch als Maggikraut bekannt, ist ein aromatisches Kraut, das vor allem in der europäischen Küche geschätzt wird. Mit seinem intensiven, würzigen Duft und Geschmack erinnert Liebstöckel an Sellerie und passt hervorragend zu herzhaften Gerichten. Die Pflanze, die zur Familie der Doldenblütler gehört, wird seit Jahrhunderten als Gewürz verwendet und erfreut sich großer Beliebtheit in Suppen, Eintöpfen und Saucen. Liebstöckel ist ein vielseitiges Gewürz, das mit seiner kräftigen Würze viele Gerichte verfeinern kann und besonders in der deftigen Küche unverzichtbar ist.
Der charakteristische Geschmack von Liebstöckel entfaltet sich schon bei geringer Verwendung, da das Kraut eine starke Würzkraft besitzt. Es ist ideal, um Gerichten einen tiefen, würzigen Geschmack zu verleihen, ohne andere Zutaten zu überdecken. Insbesondere in der traditionellen Hausmannskost und in der Zubereitung von Brühen findet Liebstöckel häufig seinen Platz. Trotz seiner intensiven Würze lässt es sich gut mit einer Vielzahl anderer Gewürze kombinieren und sorgt für eine harmonische Abrundung vieler Speisen.
Anwendung in der Küche :
Liebstöckel wird oft in Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet, um diesen eine kräftige, herzhafte Würze zu verleihen. Besonders in Kartoffelgerichten, Gemüsepfannen und Fleischgerichten entfaltet das Kraut seine ganze Stärke. Es wird häufig in der traditionellen Küche für Schmorgerichte, Brühen und Eintöpfe genutzt. Dabei wird sowohl das frische als auch das getrocknete Kraut verwendet. In kleinen Mengen kann Liebstöckel auch in Salaten und Marinaden eingesetzt werden, um diesen eine besondere Würze zu geben.
Geschmack :
Der Geschmack von Liebstöckel lässt sich am besten als intensiv, würzig und herb beschreiben. Die Blätter haben eine ausgeprägte herzhafte Note, die an Sellerie erinnert.
Besonderheit :
Liebstöckel ist besonders durch seine starke Würzkraft und seinen unverwechselbaren, intensiven Geschmack. Schon in kleinen Mengen verleiht das Kraut Speisen eine kräftige Würze. Es wird oft als natürlicher Geschmacksverstärker verwendet, da es ähnlich wie Sellerie eine Tiefe in die Gerichte bringt. Liebstöckel wird auch häufig als „Maggikraut“ bezeichnet, da sein Aroma stark an die bekannte Würzsauce erinnert.
Zutaten :
Liebstöckl getrocknet
Passende Gewürzkombinationen :
Liebstöckel harmoniert gut mit Gewürzen wie Thymian, Petersilie, Lorbeerblättern, Majoran und Rosmarin. Besonders in Suppen und Schmorgerichten ergänzt es sich hervorragend mit Pfeffer, Muskat und Knoblauch. Auch Gewürze wie Selleriesamen, Kreuzkümmel und Senfkörner lassen sich gut mit Liebstöckel kombinieren, um eine kräftige, herzhafte Würze zu kreieren.
Tipp :
Liebstöckel sollte sparsam verwendet werden, da sein intensiver Geschmack schnell dominant werden kann. Frische Blätter können gehackt und kurz vor dem Servieren über Speisen gestreut werden, während getrockneter Liebstöckel während des Kochens hinzugefügt werden sollte, um sein Aroma voll zu entfalten. Das Kraut lässt sich gut trocknen oder einfrieren, sodass es das ganze Jahr über verwendet werden kann. Für einen besonders intensiven Geschmack können auch die Samen und Stiele verwendet werden.