Der grüne Malabar Pfeffer ist so etwas wie der frische, lebendige Cousin des klassischen schwarzen Pfeffers. Er stammt aus der Malabarküste in Indien – eine Region, die man auch als die „Wiege des Pfeffers“ kennt. Dort wachsen die Pfefferpflanzen unter tropischer Sonne und werden grün geerntet, also noch bevor die Beeren voll ausgereift sind. Dadurch bleibt der Geschmack deutlich milder, aber auch frischer und aromatischer als bei seinen dunkleren Verwandten.
Was viele nicht wissen: Grüner Pfeffer ist kein anderes Gewächs als schwarzer Pfeffer – es ist dieselbe Beere, nur eben im anderen Reifestadium verarbeitet. Damit er seine grüne Farbe behält, wird er nach der Ernte besonders schonend behandelt und schnell getrocknet. Der grüne Malabar Pfeffer kommt übrigens ganz, also als ganze Körner – das bedeutet, du kannst ihn frisch im Mörser oder in der Mühle zerkleinern und so sein volles Aroma erleben.
Grüner Malabar Pfeffer passt wunderbar zu hellen Gerichten – etwa zu Geflügel, Fisch oder Gemüse. Weil er deutlich milder als schwarzer Pfeffer ist, eignet er sich auch super, wenn man es nicht zu scharf mag, aber trotzdem eine würzige Tiefe will. Er macht sich auch gut in Sahnesaucen oder zu hellem Fleisch, wo sein frisches, leicht krautiges Aroma gut zur Geltung kommt. Und in Pfeffersaucen? Da ist er sowieso ein Klassiker.
Der grüne Malabar Pfeffer schmeckt viel milder als schwarzer Pfeffer. Er hat eine ganz feine Schärfe, die aber nicht so in der Nase sticht. Viele sagen, er schmeckt fast ein bisschen frischer – ein bissl wie grüne Kräuter, aber natürlich immer noch pfeffrig. Er ist nicht bitter, sondern eher weich im Geschmack. Ideal also, wenn man Pfeffer mag, aber nicht möchte, dass er gleich alles überdeckt. Man schmeckt noch, was sonst im Essen ist – der Pfeffer bringt einfach nur die richtige Würze mit
Was den grünen Malabar Pfeffer besonders macht, ist vor allem sein Reifestadium und die schonende Verarbeitung. Er wird früh geerntet und so behandelt, dass die grüne Farbe und das frische Aroma erhalten bleiben. Durch die Herkunft aus der indischen Malabarküste – einem der ältesten Pfeferanbaugebiete überhaupt – bringt er ein Stück Gewürzgeschichte mit auf den Teller.
ganze Grüne Pfefferkörner
Am besten frisch zerstoßen oder grob gemahlen verwenden – so kommt sein Aroma am besten zur Geltung. Nicht zu früh mitkochen, damit er seine Frische nicht verliert. Für helle Saucen oder Fischgerichte einfach kurz vor dem Servieren zugeben. In Kombination mit Zitrusnoten bringt er eine tolle Leichtigkeit. Und: Auch in Marinaden für Grillgerichte macht er sich überraschend gut.
60 Gramm
Kühl und Trocken Lagern
Grüner Malabar Pfeffer stammt aus der indischen Region Malabar und wird aus unreifen Pfefferbeeren gewonnen. Diese werden entweder gefriergetrocknet oder in Salzlake konserviert, um ihre frische, leicht würzige Note zu bewahren. Diese Sorte ist für ihren milden, aber frischen Geschmack bekannt.
Grüner Malabar Pfeffer wird aus unreifen Pfefferbeeren gewonnen, während schwarzer Pfeffer aus reifen, fermentierten Beeren stammt. Grüner Pfeffer hat eine mildere Schärfe und einen frischen, grasigen Geschmack, während schwarzer Pfeffer intensiver und würziger ist.
Grüner Malabar Pfeffer enthält wertvolle Antioxidantien, die Entzündungen reduzieren und die Verdauung fördern können. Er regt zudem den Stoffwechsel an und unterstützt durch seine antioxidativen Eigenschaften das Immunsystem.
Grüner Malabar Pfeffer wird in der Küche oft für leichte, frische Gerichte verwendet, bei denen seine milde Würze im Vordergrund stehen soll. Er passt besonders gut zu Fisch, hellem Fleisch, Salaten und als Ergänzung zu Saucen und Suppen.
Nein, Grüner Malabar Pfeffer ist nicht so scharf wie schwarzer oder weißer Pfeffer. Er hat eine mildere Schärfe, die sich durch einen frischen, leicht würzigen Geschmack auszeichnet, wodurch er sich für mildere Gerichte eignet.
Grüner Malabar Pfeffer stammt aus der Malabar-Küste im südwestlichen Indien. Diese Region ist für ihr tropisches Klima und ihre lange Tradition im Pfefferanbau bekannt, was ihr auch den Namen "Gewürzküste" eingebracht hat.
Ja, Grüner Malabar Pfeffer eignet sich hervorragend zum Einlegen, da er seine Textur und seinen frischen Geschmack gut behält. In Salzlake eingelegt, bleibt er knackig und behält seine grüne Farbe, was ihn zu einer beliebten Zutat in Marinaden und Pickles macht.
Grüner Malabar Pfeffer hat im Vergleich zu anderen Pfeffersorten einen milderen, frischen und leicht grasigen Geschmack. Während schwarzer Pfeffer intensiver und würziger ist, zeichnet sich Grüner Pfeffer durch seine sanfte Schärfe und seine fruchtigen Noten aus.
Grüner Malabar Pfeffer wird aus unreifen Pfefferbeeren gewonnen, die entweder schnell gefriergetrocknet oder in Salzlake eingelegt werden. Diese Methoden sorgen dafür, dass die frische grüne Farbe sowie der milde Geschmack erhalten bleiben.
Da Grüner Malabar Pfeffer meist entweder gefriergetrocknet oder eingelegt verkauft wird, ist er für die Pfeffermühle nicht immer geeignet. Gefriergetrockneter Pfeffer kann jedoch in speziellen Mühlen verwendet werden, während eingelegter Pfeffer eher direkt verarbeitet wird.
Grüner Malabar Pfeffer verleiht vielen Gerichten eine frische, milde Würze. Besonders gut eignet er sich für:
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