Der Szechuanpfeffer, auch bekannt als chinesischer Pfeffer, wird zwar gelegentlich als Pfeffer bezeichnet, ist jedoch nicht mit den schwarzen Pfefferkörnern verwandt, die aus Indien stammen. Szechuan Pfeffer wird aus den markanten rotbraunen Schalen der äußeren Früchte eines aromatischen Strauchs oder kleinen Baumes gewonnen, der in der chinesischen Zentralprovinz beheimatet ist. Der Szechuan Pfeffer gehört wie der Japanische Bergpfeffer zur Familie der Rautengewächse und wird aus den Beeren des Pfeffergewächses hergestellt ,
Szechuan Pfeffer hat eine einzigartige Wirkung, die sich deutlich von herkömmlichem Pfeffer unterscheidet. Er erzeugt ein prickelndes, leicht betäubendes Gefühl auf der Zunge, das oft als "kribbelnd" oder "taub machend" beschrieben wird. Diese Wirkung wird durch die enthaltenen Alkaloide, insbesondere Hydroxy-alpha-sanshool, verursacht. Darüber hinaus fördert Szechuan Pfeffer die Speichelproduktion, was den Geschmack von Speisen intensiviert und das Mundgefühl verbessert. Die durch den Verzehr entstehende Wärme im Körper kann zudem den Stoffwechsel anregen und eine wohltuende Wirkung auf die Verdauung haben.
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