Schwarzer Kardamom, auch als *Amomum subulatum* bekannt, ist ein kräftiges und aromatisches Gewürz, das in den Bergregionen des Himalaya beheimatet ist. Im Gegensatz zu seinem grünen Verwandten hat der schwarze Kardamom ein intensives, leicht rauchiges Aroma, das ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Die Kapseln sind größer, dunkler und haben eine feste, runzelige Oberfläche, die das kräftige, würzige Aroma schützt. Die Samen im Inneren der Kapseln enthalten die ätherischen Öle, die beim Kochen freigesetzt werden.
Schwarzer Kardamom wird hauptsächlich in der indischen und nepalesischen Küche verwendet, wo er als unverzichtbare Zutat für herzhafte Gerichte gilt. Durch sein rauchiges Aroma eignet er sich besonders für die Zubereitung von Schmorgerichten, Eintöpfen und Fleischgerichten. Er wird meist im Ganzen verwendet und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt. Neben seiner kulinarischen Bedeutung wird schwarzer Kardamom auch in der traditionellen Medizin geschätzt, insbesondere aufgrund seiner wärmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften.
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