Schwarzer Kardamom, auch als *Amomum subulatum* bekannt, ist ein kräftiges und aromatisches Gewürz, das in den Bergregionen des Himalaya beheimatet ist. Im Gegensatz zu seinem grünen Verwandten hat der schwarze Kardamom ein intensives, leicht rauchiges Aroma, das ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Die Kapseln sind größer, dunkler und haben eine feste, runzelige Oberfläche, die das kräftige, würzige Aroma schützt. Die Samen im Inneren der Kapseln enthalten die ätherischen Öle, die beim Kochen freigesetzt werden.
Schwarzer Kardamom wird hauptsächlich in der indischen und nepalesischen Küche verwendet, wo er als unverzichtbare Zutat für herzhafte Gerichte gilt. Durch sein rauchiges Aroma eignet er sich besonders für die Zubereitung von Schmorgerichten, Eintöpfen und Fleischgerichten. Er wird meist im Ganzen verwendet und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt. Neben seiner kulinarischen Bedeutung wird schwarzer Kardamom auch in der traditionellen Medizin geschätzt, insbesondere aufgrund seiner wärmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften.
Anwendung in der Küche :
Schwarzer Kardamom wird meist in der indischen und nepalesischen Küche verwendet, um Schmorgerichte, Currys und Eintöpfe zu würzen. Die Kapseln werden oft in heißem Öl oder Ghee angebraten, um ihr volles Aroma freizusetzen. Da das Gewürz sehr intensiv ist, wird es sparsam eingesetzt und in der Regel vor dem Verzehr entfernt.
Geschmack :
Der Geschmack von schwarzem Kardamom ist intensiv, rauchig und erdig mit einer leichten Bitterkeit. Er hat ein kräftiges, würziges Aroma, das sich gut in deftigen Gerichten entfaltet.
Besonderheit :
Schwarzer Kardamom zeichnet sich durch seine große, dunkelbraune bis schwarze Kapsel aus, die eine raue und runzelige Oberfläche hat. Sein kräftiges, rauchiges Aroma unterscheidet ihn deutlich vom grünen Kardamom. Die Kapseln werden häufig im Ganzen verwendet, um beim Kochen ihr volles Aroma abzugeben.
Zutaten :
100% ganzer schwarzer
Kardamom
Passende Gewürzkombinationen :
Schwarzer Kardamom harmoniert gut mit Gewürzen wie Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Sternanis, Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer. Diese Kombinationen sind typisch für viele herzhafte Gerichte, insbesondere in der nordindischen und nepalesischen Küche.
Tipp :
Schwarzer Kardamom sollte sparsam verwendet werden, da sein starkes Aroma schnell andere Zutaten überdecken kann. Die Kapseln sollten im Ganzen verwendet und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt werden. Für ein intensiveres Aroma können die Samen aus den Kapseln gelöst und gemahlen werden.