Anis
Gewürze mit Anis :
Anis, mit seinem unverkennbar süßlichen und zugleich würzigen Lakritzgeschmack, ist eine vielseitige Zutat in der Küche. Dieses Doldengewächs, dessen Ursprung im Mittelmeergebiet vermutet wird, findet heute weltweit in zahlreichen Landesküchen Anwendung, von Adventsgebäck über indische Fischcurrys bis hin zu mexikanischer Mole. Herzhaften Gerichten sowie Süßspeisen verleiht Anis ein orientalisches Aroma und eine besondere Note. Ganze Früchte werden oft vor der Verwendung im Mörser angestoßen, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Anis stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird heutzutage vor allem in Russland, Afrika, Mittelamerika und Italien angebaut. Die Pflanze, die bis zu 60 cm hoch wachsen kann, produziert kleine, weiße Blüten und Samen, die in Dolden reifen. Diese Samen sind es, die in der Küche als Gewürz verwendet werden, sei es in gemahlener Form oder als ganze Samen, die vor dem Gebrauch geröstet werden können. In Getränken wie Ouzo, Pernod oder Raki ist Anis ebenfalls ein wesentlicher Geschmacksträger.
