Saftiges Wiener Gulasch – Ein Klassiker der österreichischen Küche
Beschreibung des Gerichts: Wiener Saftgulasch ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das durch seine saftige Konsistenz und intensiven Aromen besticht. Ursprünglich von ungarischen Einflüssen inspiriert, hat es sich zu einem unverwechselbaren Klassiker der Wiener Küche entwickelt. Perfekt für gemütliche Abende oder als wärmendes Familienessen.
Geschmack und Zutaten: Das Gericht kombiniert zartes Rindfleisch mit einer aromatischen Sauce, die durch Paprika, Zwiebeln und Gewürze wie Kümmel und Majoran abgerundet wird. Die lange Schmorzeit macht das Fleisch butterweich und verleiht der Sauce ihre charakteristische Sämigkeit.
Besondere Merkmale: Das Wiener Saftgulasch zeichnet sich durch seine lange Kochzeit und die Verwendung von viel Zwiebeln aus, die beim Schmoren fast vollständig zerfallen und der Sauce ihren reichen Geschmack geben. Es wird traditionell mit Semmelknödeln oder Salzkartoffeln serviert.
Von BenCondito
- Zubereitungszeit:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
- Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (Mittel)
Rezeptkategorie: Hauptgericht | Küchenart: Österreichische Küche | Ernährung: Kohlenhydratarm
Zutatenliste für 4 Portionen.
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wadschinken), gewürfelt
- 4 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1 TL Majoran
- 2 EL Essig
- 1 Liter Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Mehl (optional, zum Binden der Sauce)
- 2 EL Schmalz oder Öl zum Anbraten
Für ein besonders aromatisches Gulasch solltest du unbedingt Rindfleisch aus der Schulter oder dem Wadschinken verwenden. Das Fleisch bleibt beim Schmoren schön saftig.
Zubereitung
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Schritt 1: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Die Zwiebeln bilden die Basis der Sauce, deshalb ist es wichtig, sie klein genug zu schneiden, damit sie später fast zerfallen.
Erhitze das Schmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf. Gib die Zwiebeln hinein und röste sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Dabei immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Dieser Prozess dauert etwa 20 Minuten. Pass auf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen – sie sollen langsam und gleichmäßig karamellisieren.
Zeitangabe: 20 Minuten
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Schritt 2: Während die Zwiebeln rösten, schneidest du das Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel. Achte darauf, dass das Fleisch nicht zu mager ist, denn etwas Fett sorgt für mehr Geschmack.
Sobald die Zwiebeln goldbraun sind, gibst du den Knoblauch dazu und röstest ihn kurz mit. Jetzt kommt das Paprikapulver dazu. Streue es über die Zwiebeln und rühre es gut unter. Lass es kurz anschwitzen – aber nicht zu lange, sonst wird es bitter! Anschließend rührst du das Tomatenmark ein und lässt es ebenfalls kurz mitrösten. Das verleiht der Sauce eine schöne Tiefe und Süße.
Zeitangabe: 5 Minuten
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Schritt 3: Lösche die Zwiebel-Paprika-Mischung mit Essig ab. Der Essig löst die Röstaromen vom Topfboden und gibt der Sauce eine feine Säure.
Jetzt gießt du nach und nach die Rinderbrühe dazu, rührst alles gut um und fügst Kümmel, Majoran sowie Salz und Pfeffer hinzu. Nun gibst du das Fleisch in den Topf und rührst es gut unter, damit es von der Sauce umhüllt wird. Bringe alles zum Kochen, dann reduzierst du die Hitze und lässt das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden schmoren. Während dieser Zeit saugt das Fleisch die Aromen auf und wird besonders zart.
Zeitangabe: 2 Stunden
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Schritt 4: Wenn die Sauce nach der Schmorzeit noch zu flüssig ist, kannst du sie ganz einfach binden. Mische 1 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser, sodass keine Klumpen entstehen.
Rühre die Mehl-Wasser-Mischung in das Gulasch und lass es noch etwa 10 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce eine schöne, sämige Konsistenz erreicht hat. Du kannst stattdessen auch Speisestärke verwenden.
Zeitangabe: 10 Minuten
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Schritt 5: Abschließend schmeckst du das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du möchtest, kannst du auch noch einen Schuss Essig oder Zucker hinzufügen, um die Balance zwischen Süße und Säure anzupassen.
Serviere das Gulasch traditionell mit Semmelknödeln oder Salzkartoffeln. Beides passt perfekt, um die leckere Sauce aufzunehmen. Am besten schmeckt das Gulasch heiß und frisch vom Herd.
Zeitangabe: 5 Minuten
Variationen von Wiener Saftgulasch
Variante 1: Verwende Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch für eine mildere Version.
Variante 2: Füge zusätzlich Paprikawürfel hinzu, um das Gericht farbenfroher zu machen.
Variante 3: Gib einen Schuss Rotwein hinzu, um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen.
Variante 4: Serviere das Gulasch alternativ mit Polenta anstelle von Knödeln.
Tipp: Für besonders zartes Fleisch kannst du das Gulasch auch im Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 150 °C) schmoren lassen.
Tipps für die Zubereitung:
Tipp 1: Lass die Zwiebeln langsam rösten, um das volle Aroma zu entfalten.
Tipp 2: Lass das Gulasch nach dem Kochen etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen besser entfalten.
Tipp 3: Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da es durchgezogen ist.
Tipp 4: Achte darauf, das Gulasch bei niedriger Temperatur zu schmoren, damit das Fleisch zart bleibt.
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