Manchmal brauche ich einfach etwas Herzhaftes. Einen großen Topf, der dampft, duftet und mir das Gefühl gibt: „Du bist zu Hause.“ Genau das ist dieses vegane Bohnengulasch. Deftig, würzig, mit Paprika, Zwiebeln, einer guten Portion Knoblauch – und natürlich Bohnen in allen Farben. Es ist ein Seelenwärmer, einfach gemacht, aber geschmacklich ein kleines Feuerwerk.
Ich liebe es, wenn ein Gericht gleichzeitig unkompliziert und richtig sättigend ist. Und bei diesem Gulasch darf man sich ruhig noch einen Nachschlag holen. Es ist perfekt für kalte Tage – aber ehrlich gesagt, ich koche es das ganze Jahr über.
Warum du dieses Bohnengulasch lieben wirst
- Es ist 100 % vegan – aber niemand vermisst Fleisch!
- Du brauchst nur einfache Zutaten aus dem Vorrat.
- Es schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
- Ideal zum Vorkochen, Einfrieren und Mitnehmen.
Küchentipp: Du kannst das Gulasch auch super im Dutch Oven oder über offenem Feuer zubereiten – perfekt fürs Lagerfeeling.
Rezept: Veganes Bohnengulasch
Veganes Bohnengulasch
Von BenCondito
Leserbewertung: 4.8 von 5 Sternen bei 87 Bewertungen ★★★★★
- Vorbereitung:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
- Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (einfach)
Rezeptkategorie: Hauptgericht
Küchenart: Osteuropäisch
Ernährung: Vegan
Zutatenliste für 4 Portionen.
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft)
- 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Wenn du es gerne etwas schärfer magst, gib eine Prise Chiliflocken dazu – das passt super zu den Bohnen!
Vorbereitung vor dem Kochen
Bevor du loslegst, schnapp dir ein Schneidebrett und mach dich bereit:
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Schritt 1: Schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zubereitung
Nimm einen großen Topf und erhitze 2–3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln hinein und rühre sie mit einem Holzlöffel um, bis sie glasig aussehen – das dauert ca. 5 Minuten. Sie sollten weich werden, aber nicht braun.
Jetzt kommt der Knoblauch dazu. Rühre ihn kurz unter die Zwiebeln – etwa 30 Sekunden, damit er nicht anbrennt. Danach die Paprikawürfel dazugeben und alles für weitere 5 Minuten anbraten. Immer wieder umrühren.
Gib das Tomatenmark in den Topf. Rühre es gut unter das Gemüse und lass es ca. 1 Minute mitbraten. So bekommt es einen intensiveren Geschmack.
Gieß jetzt die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre gut um, damit sich alles verteilt. Dann gib das Paprikapulver (beide Sorten), Majoran, Salz und Pfeffer dazu. Noch mal umrühren.
Spül die Bohnen unter kaltem Wasser ab und gib sie ebenfalls in den Topf. Deckel drauf, Herd auf mittlere Stufe stellen und das Ganze für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Am besten schmeckt das Gulasch mit frischem Bauernbrot oder über einem Klecks Polenta.
So, ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, dieses einfache und aromatische Gulasch selbst zu kochen. Probier es aus, tob dich mit den Varianten aus und erzähl mir, wie’s dir geschmeckt hat!
Varianten & Abwandlungen
Mit Räuchertofu
Für alle, die ein bisschen mehr „Biss“ wollen: Würfelig geschnittener Räuchertofu, scharf angebraten, bringt herrliche Rauchnoten ins Gulasch.
Kartoffelgulasch-Style
Statt nur Bohnen einfach ein paar gewürfelte Kartoffeln mitkochen – ergibt eine rustikale, noch sättigendere Variante.
Feurige Tex-Mex-Version
Mit Mais, Jalapeños und Kreuzkümmel wird das Ganze zur mexikanischen Variante. Schmeckt super mit Nachos oder Reis.
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