Kaum ein Gericht verkörpert die österreichische Hausmannskost so sehr wie das Erdäpfelgulasch. Es ist deftig, sättigend und dabei erstaunlich einfach zuzubereiten. Ursprünglich aus der ungarischen Küche stammend, hat es in Österreich eine ganz eigene Variante entwickelt – würzig, leicht scharf und mit herzhaften Aromen von Paprika und Zwiebeln.

Ob als Hauptgericht für die ganze Familie oder als wärmende Speise an kalten Tagen: Erdäpfelgulasch gehört in vielen Haushalten zu den Klassikern. Es benötigt wenige Zutaten, punktet aber mit großem Geschmack und einem Hauch Nostalgie. Jede Generation hat ihre eigene Version, doch die Basis bleibt gleich: Kartoffeln, Zwiebeln, Paprikapulver und ein Schuss Essig.

Ein Blick in die Geschichte

Das Erdäpfelgulasch ist ein Paradebeispiel dafür, wie sich Rezepte über die Jahrhunderte entwickeln. Ursprünglich stammt das Gulyás aus Ungarn, wo es als kräftiger Fleischeintopf begann. In der österreichischen Variante rückte jedoch das Fleisch in den Hintergrund, und die Erdäpfel übernahmen die Hauptrolle. Damit wurde das Gericht günstiger und alltagstauglicher, ohne an Geschmack einzubüßen.

„Erdäpfelgulasch ist ein Stück österreichische Esskultur – schlicht, aber voller Seele.“ Kulinarik-Journal Wien

Warum Erdäpfelgulasch auch gesund ist

Kartoffeln liefern wertvolle Nährstoffe wie Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe. Gemeinsam mit Paprika und Zwiebeln entsteht ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch den Körper stärkt.

Das Aroma von Erdäpfelgulasch

Die Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Majoran gibt dem Gericht seine charakteristische Note. Je nach Region oder Familienrezept kann das Gulasch scharf oder mild ausfallen. Die Erdäpfel saugen den würzigen Sud auf und sorgen für eine cremige Konsistenz.

Rezept: Klassisches Erdäpfelgulasch

Erdaepfelgulasch

Beschreibung des Gerichts: Das Erdäpfelgulasch ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das besonders in Wien und Umgebung beliebt ist. Es ist ein einfaches, herzhaftes Essen, das oft als günstige Alternative zum klassischen Fleischgulasch serviert wird.

Geschmack und Zutaten: Das Gericht lebt von würzigen Aromen, die durch Zwiebeln, Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch entstehen. Die Hauptzutat sind Kartoffeln, die das Gulasch sättigend und nahrhaft machen.

Besondere Merkmale: Das Erdäpfelgulasch ist vegetarisch, sehr preiswert und lässt sich hervorragend in größeren Mengen zubereiten. Es eignet sich perfekt als wärmendes Alltagsgericht.

Von BenCondito

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (Einfach)

Rezeptkategorie: Hauptgericht

Küchenart: Österreichisch

Ernährung: Vegetarisch

erdaepfelgulasch-zutaten

Zutatenliste für 4 Portionen.

• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 3 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 2 Paar Debreziner oder Frankfurter Würstchen

Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, da sie dem Gulasch eine cremige Konsistenz verleihen.

Vorbereitung vor dem Kochen

Bevor du mit der Zubereitung beginnst, bereite folgende Schritte vor:

• Schritt 1: Kartoffeln schälen

  Schäle die Kartoffeln sorgfältig und schneide sie in mundgerechte Würfel. So garen sie gleichmäßig und nehmen später die Gewürze gut auf.

• Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

  Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr klein.

Zubereitung

• Schritt 1: Zwiebelbasis anrösten

  Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Zwiebelwürfel langsam an, bis sie goldbraun und weich sind. Dies bildet die Grundlage des Aromas.

• Schritt 2: Gewürze hinzufügen

  Rühre Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch unter. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, sonst wird es bitter.

• Schritt 3: Kartoffeln und Tomatenmark

  Gib die Kartoffelwürfel in den Topf, füge Tomatenmark hinzu und brate alles kurz mit an, damit sich die Aromen verbinden.

• Schritt 4: Flüssigkeit hinzufügen

  Gieße die Gemüsebrühe dazu, rühre gut um und lass das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa 30–35 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

• Schritt 5: Abschmecken und Servieren

  Würze mit Salz und Pfeffer. Wer mag, kann Debreziner in Scheiben schneiden und kurz mitziehen lassen. Serviere das Gulasch heiß mit frischem Brot.

Tipps für die Zubereitung:

Für mehr Würze kannst du noch einen Schuss Essig oder etwas Majoran hinzufügen.
Das Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser!

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Varianten des Erdäpfelgulaschs

So vielseitig das klassische Rezept ist, so unterschiedlich sind die Varianten, die in verschiedenen Regionen Österreichs und Ungarns serviert werden. Jede Version bringt ihre eigenen geschmacklichen Nuancen mit sich.

Mit Wurst

Die wohl bekannteste Abwandlung: Debreziner oder Frankfurter Würstel sorgen für zusätzlichen Geschmack und eine würzige Note.

Vegan

Ganz ohne Fleisch und Wurst, dafür mit frischen Kräutern, Räuchertofu oder Linsen für mehr Eiweiß. Besonders beliebt bei bewusster Ernährung.

Deftig

Eine rustikale Variante: Mit knusprigem Speck, Schopfbraten oder geräuchertem Paprika verfeinert. Perfekt für kalte Wintertage.

Welche Beilagen passen dazu?

Obwohl Erdäpfelgulasch bereits ein komplettes Gericht ist, lassen sich durch die richtige Beilage Akzente setzen.

Regionale Unterschiede

Je nach Region gibt es kleine, aber feine Unterschiede in der Zubereitung:

Genussmomente mit Erdäpfelgulasch

Erdäpfelgulasch ist nicht nur ein Gericht für den Alltag, sondern auch ein Essen, das Erinnerungen weckt. Viele verbinden es mit Kindheit, mit Familienfeiern oder mit langen Abenden in Wiener Beisln. Der Duft von Paprika und Zwiebeln allein schafft schon Gemütlichkeit.

Nachhaltigkeit in der Küche

Besonders nachhaltig ist Erdäpfelgulasch, weil es auf einfachen Zutaten basiert, die regional verfügbar sind. Erdäpfel, Zwiebeln und Paprika wachsen in vielen Regionen Österreichs und müssen nicht von weit her importiert werden.

Erdäpfelgulasch: Ein Stück österreichische Esskultur

Deftig, herzhaft und trotzdem einfach – das Erdäpfelgulasch zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein Gericht mit Charakter entsteht. Ob klassisch, deftig oder vegan, es hat in der österreichischen Küche seinen festen Platz gefunden und begeistert Generationen.

Wer einmal das perfekte Erdäpfelgulasch gekostet hat, versteht, warum es so viele Liebhaber gibt. Es wärmt Herz und Seele – und bleibt doch herrlich bodenständig.