Wenn ich an Spaghetti Carbonara denke, sehe ich sofort einen Teller voller dampfender Pasta, umhüllt von einer cremigen, glänzenden Sauce mit würzigem Guanciale und einem Hauch Pfeffer. Kein Schlagrahm, kein Schnickschnack – nur wenige Zutaten, dafür volle Wucht Geschmack. Heute nehme ich dich mit auf die Reise zu meiner liebsten Version des Originals aus Rom – alltagstauglich erklärt, auch für Kochanfänger bestens geeignet.
Was ist das Geheimnis echter Spaghetti Carbonara?
Die Kunst der Carbonara liegt in der Einfachheit – aber auch genau da lauert die Herausforderung. Denn mit nur fünf Zutaten muss jede einzelne auf den Punkt sein:
- Spaghetti – am besten aus Hartweizengrieß, schön bissfest gekocht
- Guanciale – luftgetrockneter Schweinebackenspeck, das Original
- Eier – nur Eigelb oder ganzes Ei? Ich erkläre gleich, wie ich’s mache
- Pecorino Romano – salzig, kräftig und wunderbar cremig
- Frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer – nicht zu knapp!
Originalrezept Spaghetti Carbonara
Spaghetti Carbonara
Von BenCondito
Leserbewertung: 4.9 von 5 Sternen bei 328 Bewertungen ★★★★★
- Vorbereitung:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
- Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (Mittel)
Rezeptkategorie: Hauptgericht
Küchenart: Italienisch
Ernährung: Nicht vegetarisch
Zutatenliste für 2 Portionen.
- 200 g Spaghetti
- 80 g Guanciale (oder Pancetta)
- 2 frische Eigelbe
- 40 g Pecorino Romano, fein gerieben
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Wenn du keinen Guanciale bekommst, tut’s zur Not auch Pancetta. Aber bitte kein Frühstücksspeck, der bringt zu viel Rauchgeschmack rein.
Vorbereitung vor dem Kochen
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, bereite folgende Schritte vor:
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Schritt 1: Guanciale vorbereiten
Schneide den Guanciale in etwa 0,5 cm breite Streifen. Nicht zu dünn, er soll schön kross werden.
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Schritt 2: Eier-Käse-Mischung
Vermenge Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino in einer Schüssel und gib reichlich schwarzen Pfeffer dazu.
Zubereitung
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Schritt 1: Pasta kochen
Setze einen großen Topf mit Wasser auf, salze großzügig und koche die Spaghetti al dente – also bissfest. Hebe eine Tasse Nudelwasser auf!
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Schritt 2: Guanciale anbraten
Brate den Guanciale in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze langsam aus, bis er goldbraun und knusprig ist.
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Schritt 3: Pasta und Sauce verbinden
Gib die abgetropfte Pasta zum Guanciale in die Pfanne. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre sofort die Ei-Käse-Mischung unter. Ggf. mit etwas Nudelwasser strecken, damit es schön cremig wird.
Tipps für die Zubereitung:
Nicht auf dem Herd rühren – sonst stocken die Eier!
Reichlich Pfeffer verwenden – er ist das Gewürz der Carbonara!
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Tipps für die Zubereitung:
1. Guanciale bringt den authentischen Geschmack, kann aber durch Pancetta ersetzt werden.
2. Achte darauf, die Eiermasse nicht bei direkter Hitze zu rühren, um Rührei zu vermeiden.
3. Frischer Pecorino Romano ist ein Muss für den echten Geschmack.
Variationen von Klassische Spaghetti Carbonara
Variante 1: Carbonara mit Sahne – Für eine noch cremigere Version etwas Sahne zur Eiermasse geben.
Variante 2: Vegetarisch – Ersetze den Speck durch geräucherten Tofu oder geröstete Pilze.
Variante 3: Mit Trüffel – Trüffelöl oder frische Trüffelscheiben sorgen für einen edlen Twist.
Ähnliche Gerichte:
Spaghetti Cacio e Pepe – Eine simple und köstliche Alternative mit Käse und Pfeffer.
Fettuccine Alfredo – Cremige Nudeln mit Butter und Parmesan.
Lasagne Bolognese – Herzhaft und perfekt für besondere Anlässe.
