Crème Brûlée mit Tonkabohnen
Crème Brûlée ist ein klassisches französisches Dessert, das mit seiner cremigen Konsistenz und der knusprigen Karamellkruste verführt. Die Tonkabohne verleiht der Crème eine besondere Note, die an Vanille, Karamell und Mandeln erinnert und das Dessert auf ein neues Geschmacksniveau hebt. Perfekt für besondere Anlässe oder ein kulinarisches Verwöhnprogramm.
Zubereitungszeit:
Kochzeit:
Gesamtzeit:
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (mittel)
Zutatenliste für vier Personen:
- 500 ml Sahne
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Tonkabohne
- 1 Vanilleschote
- 50 g brauner Zucker (für die Karamellkruste)
- Vorbereitung der Tonkabohne und Vanille: Die Tonkabohne fein reiben und das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Beides zur Seite stellen.
- Sahne erhitzen: Die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Vanillemark, die ausgekratzte Schote und die geriebene Tonkabohne hinzufügen. Aufkochen lassen und dann 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb vorbereiten: Die Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
- Sahne mit den Eigelben vermischen: Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, damit sie nicht stocken.
- Crème in Förmchen füllen: Die Mischung gleichmäßig in feuerfeste Förmchen füllen. Diese in eine Auflaufform stellen und heißes Wasser in die Form gießen, sodass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
- Backen: Die Förmchen im vorgeheizten Ofen bei 150°C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
- Abkühlen lassen: Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
- Zucker karamellisieren: Vor dem Servieren den braunen Zucker auf der Oberfläche verteilen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
Tipps:
- Achte darauf, dass die Sahne nicht zu heiß ist, wenn du sie zu den Eigelben gibst, um das Stocken zu vermeiden.
- Die Förmchen sollten in einem Wasserbad gebacken werden, damit die Crème gleichmäßig stockt.
- Kein Flambierbrenner zur Hand? Verwende einfach den Grill deines Ofens, aber achte darauf, dass der Zucker nicht zu dunkel wird.
Passende Beilagen:
Frische Beeren: Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren bringen eine fruchtige Frische.
Mandelgebäck: Knuspriges Mandelgebäck ergänzt die cremige Textur.
Espresso: Ein starker Espresso unterstreicht die süßen Noten der Crème Brûlée.
Kann ich die Tonkabohne weglassen?
Ja, du kannst die Tonkabohne durch mehr Vanille ersetzen, aber das Aroma wird weniger komplex.
Wie lange hält sich Crème Brûlée im Kühlschrank?
Crème Brûlée kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Zuckerkruste sollte jedoch erst direkt vor dem Servieren karamellisiert werden.
Kann ich Crème Brûlée einfrieren?
Ja, du kannst die Crème ohne Karamellkruste einfrieren. Vor dem Servieren vollständig auftauen lassen und die Kruste frisch karamellisieren.
Ist ein Wasserbad wirklich notwendig?
Ja, das Wasserbad sorgt dafür, dass die Crème gleichmäßig und schonend gegart wird.
Wie bekomme ich die perfekte Zuckerkruste?
Verwende feinen braunen Zucker und karamellisiere ihn mit einem Flambierbrenner oder dem Grill, bis er goldbraun und knusprig ist.
